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陕西肉夹馍
来源:枫味源餐饮培训     更新日期:2013-7-16 16:39:23
 

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍是陕西省名西府西安著名小吃。宁夏的肉夹馍羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。


一 陕西肉夹馍小吃

肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥。,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,。


二 陕西肉夹馍内容

 第一阶段

 理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,

 第二阶段

 示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

 第三阶段

 自我实践:1.自己备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

 第四阶段

 学成归来,成品展示:学员成果展示,敲定开店方案。

三 陕西肉夹馍-----卖点

一般来说,每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高

打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制,还有考虑当地的肉面价格,一般情况下,毛利 50 %较合理。
以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为2元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍0.20元,合计2.30+0.20=2.5元。基本达到对半利。

四 技术支持—枫味源特色小吃培训

1.专业的老师,一对一的教你开店技术,开店方案
2.切实的指导店面招牌的设计
3.全面的指导个性化菜单设计
4.免费技术升级,学员信息数据管理技术支持


 部分学员学习风采






 
 
 
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